Les Menus et Carte de la Table de l'Ours

LES MENUS

Un menu surprise en 3 actes alliant les classiques de la maison et les produits du marché afin de découvrir la Table de l’Ours.

 

Nos équipes vous décriront les propositions du chef au gré de ses envies.

separateur-carte

Notre chef sommelière Magali Delalex vous propose un accord mets et vins pour l’ensemble du menu
40€

Le Crozet
Gratiné au beaufort d’alpage, champignons acidulés et truffe d’hiver
Cappucino de diots fumés de Séez

separateur-carte

Le turbot sauvage en épais tronçons
Braisé lentement au chou, ragoût iodé de sommités
Mousse légère de coquillages et d’ail

separateur-carte

Bœuf de race sélectionné par Gabriel Gauthier
Artichaut cuit en croûte à la cheminée et moelle, copeaux de cuisse séchée
Jus puissant aux parfums de barigoule

separateur-carte

Les fromages de nos montagnes
Plateau de fromages des Massifs environnants soigneusement sélectionnés par nos fromagers passionnés

separateur-carte

Le chocolat
Grand cru de Jamaïque, sabayon gourmand de chocolat et amertume de gruée en cappuccino
Douceur du Safran de Savoie de la famille Berlioz

separateur-carte

Notre chef sommelière Magali Delalex vous propose un accord mets et vins pour l’ensemble du menu
60€

Poireaux
Cuits à la braise de cheminée,
L’anguille fumée en condiment, caviar Darenki et œufs de caille pochés

separateur-carte

Féra du lac Léman juste tiédie
Orange sanguine, topinambour et noix de Savoie
Esprit d’une maltaise

separateur-carte

La Sole de petits bateaux
Cazette, céleri tatin et truffe noire
Meunière de céleri au vin jaune et champignons bruns de la Motte Servolex

separateur-carte

Langoustine et escargots de Serge Dalla Palma
Mousse légère de «José de Savoie» à l’ail noir
Esprit d’un civet à la Mondeuse

separateur-carte

Le veau de ferme
Cuit au sautoir, foie et ris au jus, asperges blanches confites
Jus de cuisson relevé à l’estragon 

separateur-carte

Les fromages de nos montagnes
Plateau de fromages des Massifs environnants soigneusement sélectionnés par nos fromagers passionnés

separateur-carte

La vanille de Tahiti
Nuage de lait de la ferme de Xavier Mattis,
Sarrasin praliné et tuile

separateur-carte

Notre chef sommelière Magali Delalex vous propose un accord mets et vins pour l’ensemble du menu
75€

LA CARTE

Pour débuter…

Poireaux

46 €

Cuits à la braise de cheminée, L’anguille fumée en condiment, caviar Darenki et œufs de caille pochés

Asperges du Pertuis

38

Rôties au moment, moelle de fin gras du Mezenc, jus de pot au feu truffé et Vermouth de Chambéry

Féra du lac Léman juste tiédie

41

Orange sanguine, topinambour et noix de Savoie. Esprit d'une maltaise

Le Crozet

42 €

Gratiné au beaufort d’alpage, champignons acidulés et truffe d’hiver, Cappuccino de diots fumés de Séez

Langoustine et escargots de Serge Dalla Palma

44 €

Mousse légère de ``José de Savoie`` à l'ail noir, esprit d'un civet à la Mondeuse

Pour suivre…

MARIAGE DES CÔTES BRETONNES ET PARFUMS D’ICI

Le turbot sauvage en épais tronçons

64 €

Braisé lentement au chou, ragoût iodé de sommités, mousse légère de coquillages et d’ail

La sole de petits bateaux

66 €

Cazette, céleri tatin et truffe noire. Meunière de céleri au vin jaune et champignons bruns de la Motte-Servolex

Le Homard bleu de Bretagne

69 €

Cuit dans sa carapace et fumé au genévrier du massif de Bellevarde, flanquée d'oseille. La courge en jus, parfumée au baies

LA TERRE

Le veau de ferme

67 €

Cuit au sautoir, foie et ris au jus, asperges blanches confites. Jus de cuisson relevé à l'estragon.

Poitrine de poularde de la ferme de Tauziet

66 €

Délicate boulangère et fraîcheur de laitue, jus relevé au vinaigre de Mondeuse

Agneau de lait des Alpilles

64 €

Selle cuite sur l'os, carottes fondantes aux sucs d'agneau

Bœuf de race sélectionné par Gabriel Gauthier

62 €

Artichaut cuit en croûte à la cheminée et moelle, copeaux de cuisse séchée, jus puissant aux parfums de barigoule

Pour conclure…

FROMAGES

Les fromages de nos montagnes

24 €

Plateau de fromages des Massifs environnants soigneusement sélectionnés par nos fromagers passionnés

DESSERTS

Le chocolat

24 €

Grand cru de Jamaïque, Sabayon gourmand de chocolat et amertume de grué en cappuccino, Douceur du Safran de Savoie de la famille Berlioz

La courge de Savoie

24 €

Esprit d'une tatin de courge, orange sanguine, soufflé ``glacé`` au moment

L'ananas Victoria

24 €

Caramélisé au jus de céleri, tartare en gelée, sorbet relevé de livèche

La vanille de Tahiti

24 €

Nuage de lait de la ferme de Xavier Mattis, glace au petit lait, Sarrasin praliné et tuile

INFORMATIONS PRATIQUES

Les repas sont servis de 19h30 à 21h30.
Fermé le dimanche et lundi.


Hôtel les Barmes de l’Ours, Montée de Bellevarde 73155 Val d’Isère

Email : restaurant@hotellesbarmes.com

Tel : +33 (0)4 79 41 37 00