Les Menus et Carte de la Table de l'Ours

LES MENUS

Un menu surprise en 3 actes alliant les classiques de la maison et les produits du marché afin de découvrir la Table de l’Ours.

 

Nos équipes vous décriront les propositions du chef au gré de ses envies.

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Notre chef sommelière Magali Delalex vous propose un accord mets et vins pour l’ensemble du menu
40€

Le Crozet
Gratiné au beaufort d’alpage, champignons acidulés et truffe d’hiver
Cappucino de diots fumés de Séez

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Le turbot sauvage en épais tronçons
Braisé lentement au chou, ragoût iodé de sommités
Mousse légère de coquillages et d’ail

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Bœuf de race sélectionné par Gabriel Gauthier
Artichaut Camus cuit en croûte à la cheminée et moelle, copeaux de cuisse séchée
Jus puissant aux parfums de poivres

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Les fromages de nos montagnes
Plateau de fromages des Massifs environnants soigneusement sélectionnés par nos fromagers passionnés

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Le chocolat
Grand cru de Jamaïque, sabayon gourmand de chocolat et amertume de gruée en cappuccino
Douceur du Safran de Savoie de la famille Berlioz

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Notre chef sommelière Magali Delalex vous propose un accord mets et vins pour l’ensemble du menu
60€

Poireaux
Cuit à la braise de cheminée,
L’anguille fumée en condiment, caviarDarenki et œufs de caille pochés

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Truite Fario d’eaux vives
Légèrement fumée et grillée au genévrier sauvage du massif de Bellevarde, flanquée d’oseille
La courge en jus brûlé à la flamme et parfum des baies

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Langoustine et escargots de Serge Dalla Palma
Mousse légère de “José de Savoie” à l’ail noir
Esprit d’un civet à la Mondeuse

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Le sole de petits bateaux
Cazette, céleri tatin et truffe noire
Meunière de céleri au vin jaune et champignons bruns de la Motte Servolex

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Agneau de lait des Alpilles
Selle cuite sur l’os, délicates “boulangères” et fraîcheur de laitue

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Les fromages de nos montagnes
Plateau de fromages des Massifs environnants soigneusement sélectionnés par nos fromagers passionnés

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La vanille de Tahiti
Nuage de lait de la ferme de Xavier Mattis,
Sarrasin praliné et tuile

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Notre chef sommelière Magali Delalex vous propose un accord mets et vins pour l’ensemble du menu
75€

LA CARTE

Pour débuter…

Poireaux

46 €

Cuit à la braise de cheminée, L’anguille fumée en condiment, caviar Darenki et œufs de caille pochés

Pormoniers

41 €

Blettes et foie gras, bouillon de pot-au-feu aux choux brûlés

Truite Fario d’eaux vives

38 €

Légèrement grillée et fumée au genévrier sauvage du massif de Bellevarde flanquée d’oseille, La courge en jus et parfum des baies

Le Crozet

42 €

Gratiné au beaufort d’alpage, champignons acidulés et truffe d’hiver, Cappuccino de diots fumés de Séez

Langoustine et escargots de Serge Dalla Palma

44 €

Mousse légère de ``José de Savoie`` à l'ail noir, esprit d'un civet à la Mondeuse

Pour suivre…

MARIAGE DES CÔTES BRETONNES ET PARFUMS D’ICI

Le turbot sauvage en épais tronçons

64 €

Braisé lentement au chou, ragoût iodé de sommités, mousse légère de coquillages et d’ail

La sole de petits bateaux

66 €

Cazette, céleri tatin et truffe noire. Meunière de céleri au vin jaune et champignons bruns de la Motte-Servolex

Le Homard bleu de Bretagne

69 €

Cuit dans sa carapace, carottes couleurs, Jus végétal de carottes au corail et relevé à la gentiane de nos montagnes

LA TERRE

Le veau de ferme

67 €

Cuit au sautoir, foie et ris au jus, polenta et échalotes confites, jus de cuisson relevé à l'estragon

Le chevreuil de chasse et homard

66 €

Dos grillé et médaillon cuit dans sa carapace, bouillon de carcasse à la Mondeuse

Agneau de lait des Alpilles

64 €

Selle cuite sur l’os, délicates ’’boulangères’’ et fraîcheur de laitue

Bœuf de race sélectionné par Gabriel Gauthier

62 €

Artichaut Camus cuit en croûte à la cheminée et moelle, copeaux de cuisse séchée, jus puissant aux parfums de barigoule

Pour conclure…

FROMAGES

Les fromages de nos montagnes

24 €

Plateau de fromages des Massifs environnants soigneusement sélectionnés par nos fromagers passionnés

DESSERTS

Le chocolat

24 €

Grand cru de Jamaïque, Sabayon gourmand de chocolat et amertume de grué en cappuccino, Douceur du Safran de Savoie de la famille Berlioz

Les vergers de Savoie

24 €

La poire délicatement rôtie et coing poché, Jus réduit de peau de coing

Les fruits exotiques de pleine saison

24 €

En différentes textures et cuissons, Chartreuse jaune, Puissance végétale de la livèche

La vanille de Tahiti

24 €

Nuage de lait de la ferme de Xavier Mattis, glace au petit lait, Sarrasin praliné et tuile

INFORMATIONS PRATIQUES

Les repas sont servis de 19h30 à 21h30.
Fermé le dimanche et lundi.


Hôtel les Barmes de l’Ours, Montée de Bellevarde 73155 Val d’Isère

Email : restaurant@hotellesbarmes.com

Tel : +33 (0)4 79 41 37 00