Carte et Menus de la table de l’Ours

Le Crozet
Gratiné au beaufort d’alpage, champignons acidulés et truffe d’hiver
Cappuccino de diots fumés de Séez

Le Turbot sauvage 
« Cuisson d’ici » au chou, huître rôtie, ragoût iodé de sommités,
Douce mousse de choux et sarrazin

Bœuf fin gras du Mézenc
Artichaut cuit en croute à la braise de cheminée, foins du plateau
Jus aigrelet

Les Fromages locaux 
Plateau de fromages des montagnes environnantes par nos fromagers et fermiers passionnés

Agrumes de pleine saison de Régis Arnaud
Senteurs d’un vin chaud, livèche et céleri branche

L’asperge verte du Pertuis
Cuite à la braise de cheminée et rafraichie, condiment d’anguille fumée et caviar Schrenki

Langoustine d’eau profonde
Carottes cuites aux sucs , noisettes et vinaigrette de gentianes de nos montagnes

Saint-Jacques de la Baie d’Erquy
Pochée au bouillon de « pot au feu », la moelle pour lier et douceur de la truffe

Féra du lac Leman
Légèrements fumées au Genévrier du massif de Bellevarde, acidité de l’oseille et courge
en onctueuse sauce aux galbules

Poitrine de poularde de la ferme de Tauziet cuite sur os
Morilles farcies, oignons et délicatesses confites, gourmande sauce au vermouth de Chambéry
Ensuite, les cuisses comme une poule au pot

Les Fromages locaux
Plateau de fromages des montagnes environnantes par nos fromagers et fermiers passionnés

Laits de nos fermes de Tarentaise
Noix de Savoie, vanille de Tahiti et sorbet au fromage blanc d’Eddy de Villaroger