LES MENUS

Un menu surprise décliné en trois services au gré des envies du Chef pour vous faire découvrir la Table de l’Ours.
Nos équipes restent attentives à vos goûts.

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Notre chef sommelière Magali Delalex vous propose un accord mets et vins pour l’ensemble du menu
40€

Le Crozet
Gratiné au beaufort d’alpage, champignons acidulés et truffe d’hiver
Cappuccino de diots fumés de Séez

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Le turbot sauvage 
« Cuisson d’ici » au chou, huître rôtie, ragoût iodé de sommités,
Douce mousse légère de coquillages et sarrazin

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Dos de chevreuil de chasse
Betteraves cuites en croûte à la braise de cheminée,
Sapin et jus aigrelet

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Les fromages locaux 
Plateau de fromages des montagnes environnantes par nos fromagers et fermiers passionnés

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Agrumes de pleine saison de Régis Arnaud
Senteurs d’un vin chaud, livèche et céleri branche

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Notre chef sommelière Magali Delalex vous propose un accord mets et vins pour l’ensemble du menu
60€

Poireau
Cuit à la braise de cheminée en tartelette froide, condiment d’anguille fumée et caviar

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Langoustine
Légèrement fumée au Genévrier du massif de Bellevarde,
acidité de l’oseille et courge en onctueuse sauce aux galbules

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Saint-Jacques de la Baie d’Erquy
Pochée au bouillon de « pot au feu », la moelle pour lier et douceur de la truffe

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La Truite d’eaux vives de Chez Petit
Céleri rave, champignons de la Motte-Servolex, livèche et parfums de vin jaune

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Poitrine de poularde de la ferme de Tauziet cuite sur os
Salsifis crémeux et au jus, truffe noire

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Les fromages locaux
Plateau de fromages des montagnes environnantes par nos fromagers et fermiers passionnés

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Laits de nos ferme de Tarentaise
Noix de Savoie, vanille de Tahiti et sorbet au fromage blanc d’Eddy de Villaroger

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Notre chef sommelière Magali Delalex vous propose un accord mets et vins pour l’ensemble du menu
75€

LA CARTE

Pour débuter…

Le Poireau

49€

Cuit à la braise de cheminée en tartelette froide, condiment d'anguille fumée et caviar

La Langoustine

59€

Légèrement fumée au Genévrier du massif de Bellevarde, acidité de l'oseille et courge en onctueuse sauce aux galbules

La Saint-Jacques de la baie d'Erquy

42€

Pochée au bouillon de ``pot au feu``, la moelle pour lier et douceur de la truffe

Le Crozet

44€

Gratiné au beaufort d’alpage, champignons acidulés et truffe d’hiver, Cappuccino de diots fumés de Séez

Pour suivre…

D’EAU DOUCE ET D’EAU MARINE

Le turbot sauvage

66€

``Cuisson d'ici`` au chou, huître rôtie, ragoût iodé de sommités, douce mousse légère de coquillages et sarrazin

Le Homard bleu et Escargot du Saint-Bernard

69€

Dans l'esprit d'un civet, échalotes et José de Savoie

La Truite d'eaux vives de Chez Petit

59€

Céleri rave, champignons de la Motte-Servolex, livèche et parfums de vin jaune

LA TERRE

Cochon de lait de ferme

60€

Selle rôtie, pommes ``collantes`` et estragon. Cochonaille à picorer et pormonier à la cuillère

Dos de chevreuil de chasse

66€

Betteraves cuites en croûte à la braise de cheminée, sapin et jus aigrelet

Poitrine de poularde de la ferme de Tauziet cuite sur os

64€

Salsifis crémeux et au jus, truffe noire. Ensuite, les cuisses comme une poule au pot

Agneau de lait des Aldudes

69€

Servi rôti, tatin d'oignons de Roscoff. Epaule confite et salade sucrine

Pour conclure…

FROMAGES

Les fromages locaux

24€

Plateau de fromages des montagnes environnantes par nos fromagers et fermiers passionnés

DESSERTS

Laits de nos fermes de Tarentaise

24€

Noix de Savoie, vanille de Tahiti et sorbet au fromage blanc d'Eddy de Villaroger

Courge confite et glacée

24€

Safran de la famille Berlioz de Saint-Jean-de-Maurienne

Agrumes de pleine saison de Régis Arnaud

24€

Senteurs d'un vin chaud, livèche et céleri branche

Chocolat grand cru de Jamaïque en différentes textures

24€

Effluves de sous-bois entre truffe et noisette

INFORMATIONS PRATIQUES

Les repas sont servis de 19h30 à 21h30.
Fermé le dimanche et lundi.


Hôtel les Barmes de l’Ours, Montée de Bellevarde 73155 Val d’Isère

Email : restaurant@hotellesbarmes.com

Tel : +33 (0)4 79 41 37 00