LES MENUS

Un menu surprise décliné en trois services au gré des envies du Chef pour vous faire découvrir la Table de l’Ours.
Nos équipes restent attentives à vos goûts.

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Notre chef sommelière Magali Delalex vous propose un accord mets et vins pour l’ensemble du menu
40€

Le Crozet
Gratiné au beaufort d’alpage, champignons acidulés et truffe d’hiver
Cappuccino de diots fumés de Séez

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Le Turbot sauvage 
« Cuisson d’ici » au chou, huître rôtie, ragoût iodé de sommités,
Douce mousse de choux et sarrazin

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Bœuf fin gras du Mézenc
Artichaut cuit en croute à la braise de cheminée, foins du plateau
Jus aigrelet

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Les Fromages locaux 
Plateau de fromages des montagnes environnantes par nos fromagers et fermiers passionnés

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Agrumes de pleine saison de Régis Arnaud
Senteurs d’un vin chaud, livèche et céleri branche

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Notre chef sommelière Magali Delalex vous propose un accord mets et vins pour l’ensemble du menu
60€

L’asperge verte du Pertuis
Cuite à la braise de cheminée et rafraichie, condiment d’anguille fumée et caviar Schrenki

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Langoustine d’eau profonde
Carottes cuites aux sucs , noisettes et vinaigrette de gentianes de nos montagnes

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Saint-Jacques de la Baie d’Erquy
Pochée au bouillon de « pot au feu », la moelle pour lier et douceur de la truffe

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Féra du lac Leman
Légèrements fumées au Genévrier du massif de Bellevarde, acidité de l’oseille et courge
en onctueuse sauce aux galbules

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Poitrine de poularde de la ferme de Tauziet cuite sur os
Morilles farcies, oignons et délicatesses confites, gourmande sauce au vermouth de Chambéry
Ensuite, les cuisses comme une poule au pot

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Les Fromages locaux
Plateau de fromages des montagnes environnantes par nos fromagers et fermiers passionnés

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Laits de nos fermes de Tarentaise
Noix de Savoie, vanille de Tahiti et sorbet au fromage blanc d’Eddy de Villaroger

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Notre chef sommelière Magali Delalex vous propose un accord mets et vins pour l’ensemble du menu
75€

LA CARTE

Pour débuter…

L’asperge verte du Pertuis

49€

Cuite à la braise de cheminée et rafraichie, condiment d’anguille fumée et caviar Schrenki

Langoustine d'eau profonde

59€

Carottes cuites aux sucs , noisettes et vinaigrette de gentianes de nos montagnes

La Saint-Jacques de la baie d'Erquy

42€

Pochée au bouillon de ``pot au feu``, la moelle pour lier et douceur de la truffe

Le Crozet

44€

Gratiné au beaufort d’alpage, champignons acidulés et truffe d’hiver, Cappuccino de diots fumés de Séez

Pour suivre…

D’EAU DOUCE ET D’EAU MARINE

Le Turbot sauvage

66€

``Cuisson d'ici`` au chou, huître rôtie, ragoût iodé de sommités, douce mousse de choux et sarrazin

Féra du lac Leman

62€

Légèrements fumées au Genévrier du massif de Bellevarde, acidité de l’oseille et courge en onctueuse sauce aux galbules

La Truite de Chez Petit en Savoie

59€

Céleri rave, champignons, livèche et parfums de vin jaune

LA TERRE

Veau fermier

60€

Côte doré au sautoir, salsifis au jus et estragon Le ris et jus « canaille »

Bœuf fin gras du Mézenc

66€

Artichaut cuit en croute à la braise de cheminée, foins du plateau Jus aigrelet

Poitrine de poularde de la ferme de Tauziet cuite sur os

64€

Morilles farcies, oignons et délicatesses confites, gourmande sauce au vermouth de Chambéry Ensuite, les cuisses comme une poule au pot

Agneau de lait de Christian

69€

Asperges blanches fondantes, ail des ours

Pour conclure…

FROMAGES

Les fromages locaux

24€

Plateau de fromages des montagnes environnantes par nos fromagers et fermiers passionnés

DESSERTS

Laits de nos fermes de Tarentaise

24€

Noix de Savoie, vanille de Tahiti et sorbet au fromage blanc d'Eddy de Villaroger

Courge confite et glacée

24€

Safran de la famille Berlioz de Saint-Jean-de-Maurienne

Agrumes de pleine saison de Régis Arnaud

24€

Senteurs d'un vin chaud, livèche et céleri branche

Chocolat grand cru de Jamaïque en différentes textures

24€

Effluves de sous-bois entre truffe et noisette

INFORMATIONS PRATIQUES

Les repas sont servis de 19h30 à 21h30.
Fermé le dimanche et lundi.


Hôtel les Barmes de l’Ours, Montée de Bellevarde 73155 Val d’Isère

Email : restaurant@hotellesbarmes.com

Tel : +33 (0)4 79 41 37 00